Barbecue
Barbecue traiteur à Bruxelles : quantités, budget et organisation sans stress
Quelles quantités par personne ? Quel budget ? Quel matériel ? Le guide Deby's Delice pour un barbecue d'entreprise ou privé réussi à Bruxelles.
Le barbecue reste le format le plus sous-estimé — et le plus raté quand il est improvisé. Voici la méthode que notre brigade applique sur chaque BBQ événementiel bruxellois.
1. Les bonnes quantités par personne
- Viandes et poissons : 350 à 400 g brut par adulte, réparties sur 3 protéines différentes.
- Accompagnements : 250 g (2 salades froides + 1 chaud type gratin ou riz parfumé).
- Pain : 1 pièce et demie par personne.
- Végétarien : prévoyez 15 % de l'effectif même si personne ne l'a demandé.
2. Le budget réel d'un BBQ traiteur
Un barbecue servi par une brigade professionnelle démarre autour de 39 €/personne pour une formule classique, et monte à 70-90 €/personne pour une carte premium (pièces maturées, gambas, plancha signature). Le prix inclut la cuisson sur place, le matériel, le service et le nettoyage.
3. Le matériel qui change tout
Deux planchas plutôt qu'un seul grill : la cuisson est régulière, il n'y a pas de fumée dans les yeux des invités et le service reste fluide. Ajoutez une table chaude pour les accompagnements et un point froid pour les salades — c'est ce qui distingue un BBQ traiteur d'un barbecue de jardin.
4. Le timing type d'un BBQ de 80 personnes
- H-2 : arrivée de la brigade, montage et allumage.
- H-0 : apéritif et premières pièces à griller.
- H+0:45 : service principal en continu pendant 1 h 15.
- H+2:30 : desserts et café, démontage discret.
5. Plan B pluie : à décider en amont
À Bruxelles, on ne joue pas avec la météo. Tente 4x8 m avec parois latérales, ou bascule vers notre salle d'Etterbeek décidée au plus tard 48 h avant : dans les deux cas, le menu reste identique.
